Descripción

Elaborada gracias al efecto del sol y del viento en el Mediterráneo, la Flor de Fornells se recoge manualmente de los cristalizadores para preservar su textura. Una vez secada a la caída del sol, se envasa sin ningún tipo de aditivo y con un grado de humedad óptimo para que se derrita sobre los alimentos.

La flor de sal es una capa delgada de sal que se forma en la superficie del agua de mar de las eras de cristalización de las salinas marítimas. Su valor gastronómico y organoléptico hacen de esta sal, la sal «gourmet» por excelencia. Su cosecha es muy delicada y se hace manualmente con ayuda de unas pértigas provistas de una fina malla.

Su cristalización se produce al atardecer, en verano, por contraste térmico, debido al enfriamiento de la salmuera que reduce su solubilidad y propicia la precipitación (cristalización) masiva de pequeños cristales de sal rica en magnesio y flúor que, debido a su menor densidad, quedan en superficie formando una fina membrana de diminutos cristales de sal.

Recomendamos verterla en la última fase del emplatado, rompiendo los cristales de sal antes de servir, para ensalzar el sabor de los alimentos.